বিভিন্নকারনে খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয়ে এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন করে। এই বিষাক্ত পদার্থ গুলিকে টক্সিন বলে। টক্সিন গুলো বিভিন্ন রকমের হয়। খাদ্যের এই অবস্থাকে Food Poisoning বা খাদ্যের বিষাক্ততা বলে। ফুড পয়জনিং এর কারণে মানুষের মৃত্যুও হতে পারে।