ভারতের খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প

• ভারতে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পে শ্রমিকের জোগান তুলনামূলকভাবে অনেক কম (মাত্র 1.3 মিলিয়ন)। এ ছাড়া শ্রমিকদের জন্য প্রয়ােজনীয় সুযােগসুবিধা, মাইনে, কাজের পরিবেশ অপ্রতুল হওয়ায় প্রায় শ্রমিক অসন্তোষ দেখা যায়।

• ভারতে কাঁচামালের গুণমান অত্যন্ত নিম্ন ও জোগানও অত্যন্ত কম। এখানে উৎপাদিত কৃষিজ ও প্রাণীজ ফসল বা দ্রব্যের মাত্র 17.84%  খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যবহার করা হয় এবং সেগুলির দামও উর্ধ্বমুখী।

• ভারত উন্নয়নশীল দেশ হওয়ায়, সামগ্রিকভাবে এই | দেশের শিল্প পরিকাঠামাে অত্যন্ত নিম্নমানের যন্ত্রপাতি অধিকাংশ পুরানাে ও হস্তচালিত, জমির মূল্য অধিক।

• ভারতে শিল্পের পরিকাঠামাে নিম্নমানের ও মূলধনের বিনিয়ােগ কম হওয়ায় এখানে উৎপাদন হারও কম হয়। ভারতে মােট শিল্পজাত উৎপাদনের মাত্র 9% এই শিল্পজাত দ্রব্য।

• ভারতে এই শিল্পের অভ্যন্তরীণ বাজার মােটামুটি বিস্তৃত হলেও আন্তর্জাতিক বাজারের বিস্তৃতি বেশি নয়। ভারত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কয়েকটি দেশ যেমন শ্রীলঙ্কা, চিন, বাংলাদেশ প্রভৃতি দেশে মূলত প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যদ্রব্য সরবরাহ করে থাকে এবং যার পরিমাণ অত্যন্ত অল্প প্রায় 10-20%-এর মতাে।

• ভারতে রপ্তানি ও আমদানি শুল্ক অন্যান্য দেশের তুলনায় অনেক বেশি ও অস্পষ্ট। এ ছাড়া এই দেশে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পের অধিকাংশই উৎপাদিত হয় (42%) অসংগঠিত ক্ষেত্র থেকে।

উন্নত দেশগুলির খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প

• উন্নত দেশগুলিতে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প প্রথম সারির শিল্প হওয়ায় এই শিল্পে শ্রমিকের যােগদান অনেক বেশি (আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 1.7 মিলিয়ন, যুক্তরাজ্যে প্রায় 7 মিলিয়ন)। এ ছাড়া এখানে কর্মীদের সুরক্ষা, মাইনে ও কাজের পরিবেশও অত্যন্ত উন্নতমানের হয়।

• উন্নত দেশগুলিতে উচ্চমানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচামালের জোগান পর্যাপ্ত থাকে। যেমন—ইউরােপে 39%, এশিয়ার প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জে (জাপান, ফিলিপিনস প্রভৃতি) 31%, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে 21%।

• আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, জাপান, জার্মানি প্রভৃতি উন্নত দেশগুলি এই শিল্পে প্রচুর অর্থ বিনিয়ােগ করে। ফলে, এই শিল্পের পরিকাঠামাে অত্যন্ত উন্নতমানের, অধিকাংশ বা সব যন্ত্রপাতিই প্রধানত স্বয়ংক্রিয় ও জমির মূল্য কম।

• পৃথিবীর উন্নত দেশগুলি উন্নত পরিকাঠামাে ও বিপুল অর্থ বিনিয়ােগের দ্বারা এই শিল্পে বহুল পরিমাণে উৎপাদন ঘটিয়ে থাকে। যেমন—USA-তে মােট শিল্পজাত দ্রব্যের 25%, যুক্তরাজ্যে 13.4%, জাপানে 12.2% দ্রব্য এই শিল্প থেকে উৎপাদিত হয়।

• খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পের রপ্তানিতে বিশ্বের উন্নত দেশগুলির ভূমিকা বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্বের অধিকাংশ উন্নত দেশগুলিই মূলত প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যদ্রব্য সরবরাহ বা রপ্তানি করে থাকে। বিশ্বের মােট রপ্তানির (এই শিল্পের) 50-65% দ্রব্য এই দেশগুলি সরবারহ করে।

• উন্নত দেশেগুলিতে রপ্তানি ও আমদানি শুল্ক তুলনামূলকভাবে কম ও অত্যন্ত সুস্পষ্ট। এই দেশগুলিতে সংগঠিত ক্ষেত্রেই অধিকাংশ শিল্পগুলি গড়ে ওঠে (৪0-95%)।