কার্বক্সিল মূলক (-COOH) বিশিষ্ট অ্যালিফেটিক জৈব যৌগসমূহকে ফ্যাটি এসিড বলে। 

ফ্যাটি এসিড সম্পৃক্ত ও অসম্পৃক্ত হতে পারে। 

যেমনঃ সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড হচ্ছে- স্টিয়ারিক এসিড (C₁₇H₃₅COOH)। 

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড হচ্ছে- 

ওলিক এসিড (C₁₇H₃₃COOH)।