যেসব পদার্থ অল্প পরিমাণ উপস্থিত থেকে বৃহৎ কার্য সম্পাদন করে তাকে ভিটামিন বলে।
 

ভিটামিন দেহের ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধিসাধন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, দেহে তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে। ভিটামিন প্রাণীর স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও শরীর সুস্থ রাখার জন্য অপরিহার্য। ভিটামিনের অভাবে দেহের ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধি সাধন, শক্তি উৎপাদন সহ বিভিন্ন শরীরবৃত্তীয় কাজ ব্যাহত হয়। এটি খাদ্যের বিপাক ক্রিয়ায় উৎসেচকের সাথে কো-এনজাইম হিসেবে কাজ করে। ভিটামিনের অভাবে শরীরে বেরিবেরি, স্কার্ভি, রিকেটস, রাতকানা ইত্যাদি বিভিন্ন সংক্রামক রোগের প্রাদুর্ভাব ঘটে। এজন্য ভিটামিন আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।