কচুতে ক্ষারীয় উপাদান বিদ্যমান থাকে। এজন্য কচু খেলে গলা চুলকায়। তেঁতুলে টারটারিক অ্যাসিড থাকায় তেঁতুল এসিডিয় পদার্থ। কচু রান্না করার সময় তেঁতুল ব্যবহার করলে কচুর ক্ষারীয় উপাদান ও তেঁতুলের অম্লীয় উপাদান বিক্রিয়া করে পরস্পরকে প্রশমিত করে। এতে করে রান্না করা কচু খেলে গলা চুলকায় না। তাই কচু রান্না করার সময় তেঁতুল ব্যবহার করা হয়।